Bułki z Hong Kongu. Pieczone ze starterem tang zhong. Dlatego długo świeże. Wersję można zmodyfikować, aby były mniej słodkie do wędliny. Starter przygotowujemy z 50 g chlebowej maki pszennej i 250 g zimnej wody. Przepis na wykonanie znajdziemy tutaj: starter tang zhong Nam potrzeba 120 g tnag zhong dla naszego przepisu, ale resztę która pozostanie możemy zachować, ewentualnie posmarować nim bagietki przed pieczeniem. W oryginale przepisu bułeczki są smarowane rozmąconym jajkiem. Bagietki możemy piec w dwóch blaszkach o wymiarach 12/22 cm lub jednej dużej 24/22 cm. Na ciasto przygotowujemy: 370 g mąki chlebowej + 4 łyżki czubate; 65 g cukru pudru (lub mniej aby tylko drożdże ruszyły); 5 g soli; 12 g mleka w proszku 6 g suchych drożdży (ja wolę dawać świeże) - 25-30 g; jedno roztrzepane jajo; 125 g mleka; 120 g tang zhong; 28 g mleka zagęszczonego; 75 ml śmietany 30 %; 35 g miękkiego masła. Oprócz masła mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy mikserem (ręcznie) do połączenia składników. Na koniec dodajemy masło (można wcześniej rozpuścić i przestudzić (niekoniecznie jak mięciutkie). Wyrabiamy nadal aż ciasto stanie się elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na godzinę. Następnie odgazowujemy i dzielimy na 6 części. Każdą z nich rozwałkowujemy w okrąg i składamy z obu stron w zakładkę tak aby powstał w miarę równy prostokąt. Sklejamy teraz brzegi po dłuższym boku formując rulonik ciasta, które układamy w poprzek blachy w odstępach. Przykrywamy ciasto i odstawiamy w ciepło na 40 minut. teraz smarujemy rozmąconym jajkiem, lub resztą startera tang Zhong i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 170-180 st. C.
Pai Bao
Pai Bao
Pai Bao
Pai Bao
Pai Bao