Galeria Ewy

Witam Cię na mojej stronie, zapraszam do oglądania

Pszenny chleb na zakwasie*. Dodatek czarnuszki wzbogaca jego walory. Mawia się o czarnuszce, że nie leczy tylko od śmierci. Tutaj o niej więcej informacji: pokochać czarnuszkę Potrzebujemy 650 g czynnego zakwasu pszennego tzn. dokarmionego mąką co najmniej 12 godzin przed pieczeniem. Na 3 dni przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki nasz przechowywany zakwas pszenny i rozpoczynamy jego dokarmianie (rano i wieczorem) mąką pszenną. Starajmy się aby zakwas pracował w cieple i był raczej rzadki, niż gęsty (można dolać wody jak za gęsty). Przez te kilka dni powinniśmy się dopracować niezbędnej ilości czynnego zakwasu. Mieszamy go stopniowo z mąką pszenną chlebową - typ 750. Ilość płynów zależna jest od tego jak gęsty był zakwas. Należy przygotować szklankę mleka (250 ml) i szklankę wody (250 ml) wymieszanej z dwoma płaskimi łyżkami soli kamiennej. W razie gdyby ciasto chlebowe było za gęste dodajemy jeszcze wody. Wzbogacamy chleb czarnuszką: łyżeczka mielonej (można zemleć w młynku do kawy) i łyżeczka ziaren. Wyrabiamy chleb łyżką drewnianą na gładką masę. Przy przelewaniu z miski do formy ciasto powinno powoli samo ściekać, ale jednocześnie nie kleić się do łyżki. Ten chleb nie wymaga pracochłonnego zagniatania maszyną lub w rękach. Jest pod tym względem nieskomplikowany. Blachy smarujemy smalcem i posypujemy tartą bułką. Chleb wyrównujemy zwilżonymi dłońmi w foremkach i posypujemy czarnuszką po wierzchu. Przy obecnych upałach (35 w cieniu) może wyrastać w temperaturze pokojowej. Ale normalnie trzeba go "podpędzić" w piekarniku rozgrzanym do 25 st. C. Jak się nagrzeje wyłączamy piekarnik i utrzymujemy temperaturę włączonym światełkiem. Co jakiś czas podpędzamy temperaturę do 25 stopni, jak piekarnik ostygnie. Mój chleb wyrósł bardzo szybko jak na chleb na zakwasie. Wystarczyło mu półtora godziny. W innych warunkach chleby na zakwasie rosną nawet do pięciu godzin. Pieczemy w temperaturze 220 st. C przez 15 minut, a potem zmniejszamy do 200 stopni na 20 minut pieczenia. Studzimy na kratce. Z podanej porcji otrzymamy dwa chleby: jeden o wadze 1400 g i drugi mniejszy o wadze 700 g. * Jak wyhodować zakwas? - zakwas pszenny