Galeria Ewy

Witam Cię na mojej stronie, zapraszam do oglądania

Strona główna / Wariacje kulinarne / Chleby, chlebki i bułeczki / Chleb mieszany na zakwasie pszennym 5

Szukaj w tym zestawie

Należy wyhodować zakwas z mąki pszennej. Dwie szklanki mąki pszennej chlebowej (razowa typ 1850) zalewamy wodą dobrej jakości i mieszamy do konsystencji gęstej śmietany. Następnego dnia (po upływie doby od nastawienia) dokarmiamy zakwas raz dziennie szklanką tej samej mąki i tak przez kolejne 5 dni. Zakwas trzymamy pod przykryciem lnianą ściereczką i w cieple. Zanim użyjemy musi minąć 12 godzin od ostatniego dokarmiania. Pamiętajmy zostawić trzy łyżki zakwasu w lodówce z wyhodowanej porcji. Trzymamy go pod przykryciem dokarmiając raz na tydzień łyżką mąki). Takie odłożenie zakwasu pozwoli nam następnym razem skrócić czas wyhodowania zakwaszonego ciasta na kolejny chleb z pięciu do trzech dni. Wystarczy zakwas wyjąć z lodówki wieczorem zasypać mąką (np. pół szklanki) i dalej dokarmiać podobnie rano i wieczorem. Nie zapomnijmy znów zostawić trzech łyżek zakwasu! Na kilogram wyhodowanego zakwaszonego ciasta pszennego dodajemy kilogram mąki żytniej typ 720 i mieszamy dodając stopniowo wodę z rozmieszaną solą krystaliczną morską (dwie płaskie łyżki). Możemy do chleba dodać siemię lniane (ziarno lub mielone ziarno), pestki dyni, słonecznika. Ciasto wyrabiamy początkowo łyżką, ale potem mieszamy dłonią, aby wyczuć dobrze jego konsystencję. Trochę się lepi do dłoni, ale jeżeli nie będziemy zagniatać bochenka, tylko włożymy do podłużnej blaszki wysmarowanej smalcem i posypanej otrębami, to może być luźniejsze. Blaszki napełniamy do połowy (góra do wys. 3/4) zostawiamy w cieple pod przykryciem do wyrośnięcia. Pieczemy w temp. 220 przez 15 minut i potem zmniejszamy na pół godziny (20 minut) do temp. 200 st. C. Jeżeli z wyhodowanego zakwasu odłożymy kilka łyżek do lodówki (pod przykryciem lnianą ściereczką) i przynajmniej raz na tydzień podkarmimy mąką, to wyhodowanie kolejnej porcji ciasta zakwaszonego do wypieku chleba możemy następnym razem skrócić do trzech dni. Dokarmiamy w takim przypadku dwa razy dziennie o połowę mniejszą ilością mąki niż poprzednio (2 x po pół szklanki). Jeżeli ciasto zakwaszane jest za gęste i słabo rośnie możemy dodać troszkę wody przy kolejnych podkarmianiach. Album prezentuje trzy różne wersje chleba na pszennym zakwasie: z mąką żytnią, z mąką pełnoziarnistą i pszenną. Ten ostatni jest najbielszy. Zatem kiedy wyhodujemy pszenny zakwaś możemy go dowolnie łączyć z innymi mąkami i urozmaicać pieczenie.