Ten turecki chlebek z kieszonką do nadziewania mięsem i warzywami kusił mnie od dawna. Skorzystałam z przepisu (ponoć oryginalny od Turka) Tomasza Klimczaka. Wyszło mi 8 chlebków, wielkości małego talerzyka deserowego. Idealne. Tysiąc razy lepszy niż te sklepowe. Popełniłam jednak błąd. Wstawiłam wszystkie chlebki od razu na dwóch blachach i te na dole niestety nie "napuchły". Będę je ratować ponownym podpieczeniem, bo są bledsze z wierzchu. Natomiast te na górze piekarnika wyszły znakomicie. Potrzebujemy: 500 g maki pszennej typ 500 - 550; 25 g świeżych drożdży; 10 g soli; 15 g cukru; 15 g (zważyć) oliwy z oliwek; 250 ml wody letniej. Wszystkie składniki wymieszać razem od razu, pamiętając, aby soli nie wsypać na drożdże. Zostawić ok 50 ml wody i dodać jak będzie trzeba. Czasami mąka jest wilgotniejsza i nie chłonie aż tyle wody. Ja drożdże rozpuściłam w wodzie. Mieszać ciasto 5-10 minut. Włożyć ciasto do plastikowego, zamykanego pojemnika na 20-30 minut. Moje aż uniosło pokrywkę. Ciasto daje się ładnie rozciągać. Mnie z podanej proporcji wyszło 840 g ciasta. Dzielimy go na 8 części i każdą kulamy o stolnicę w kulkę. Dajemy im troszkę (10 minut) odpocząć. Rozwałkowujemy placuszki. Smarujemy jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Nakłuwamy je widelcem i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika ponownie smarujemy jajkiem. Pieczemy 12 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200-220 st. C. Ucinamy nożem (nożyczkami) chlebki, aby utworzyć kieszonkę na nadzienie. Ja tnę jeden z brzegów, z dwóch stron, tak, że tworzą szpic pod kątem prostym. Możemy także upiec dwa większe chlebki np z 300 g ciasta. Wtedy taka pitę kroimy na trzy części (na kształt mercedesa). Duże pity pieczemy 16 minut. Turek, znajomy p. Tomka zdradził mu jeszcze jedną wersję, którą zastosuje następnym razem. Połowę wody zastępujemy mlekiem. Białko z jaja dajemy do ciasta, a żółtkiem z mlekiem smarujemy chlebki. Małe chlebki p. Tomka robione były z 120 g ciasta. Moje były ok 80 gramowe. Każdy może zastosować swoje warianty.
Chlebek pita
chlebek pita
chlebek pita