Galeria Ewy

Witam Cię na mojej stronie, zapraszam do oglądania

Strona główna / Wariacje kulinarne / Torty / Tort cytrynowy 18

Szukaj w tym zestawie

Tort cytrynowy z masą na bazie kremu Lemon Curd. Inspiracją do przybrania był przekrój cytryny. Biszkopt upieczony z 6 jaj wg przepisu tutaj:....... Średnica tortu 24 cm. Wykonanie masy plastycznej z cukru pudru wg przepisu poniżej. Wykonanie kremu: 3 cytryny (umyć, wyszorować, sparzyć), 2 żółtka i 2 jaja (wymyć-wyszorować, sparzyć wrzątkiem i raz jeszcze umyć); 200 g cukru; 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej; 1 łyżka oliwy. Zetrzeć skórkę z cytryn. Wycisnąć sok z cytryn. W garnuszku utrzeć jaja z cukrem (można mikserem). Dodać mąkę, sok i skórkę z cytryn. Powstałą masę podgrzewać na ogniu, cały czas mieszając aż do zgęstnienia. Wówczas dodać łyżkę oliwy i jeszcze chwilkę podgrzewać. Wystudzić. Przechowywać w lodówce (do tygodnia). Przed przybieraniem tortu połączyć z masłem (kostka) dodając do utartego masła po łyżce kremu. Lemon Curd nadaje się nie tylko do tortów. Można go wykorzystywać na wiele sposobów (do innych ciast, do naleśników, jako dżem itd.). Masę cukrową przygotowujemy ze 100 g glukozy; 4 łyżeczek żelatyny; 70 ml zimnej wody; 3 łyżeczek Planty i ok 800 g cukru pudru; kropli/dwóch olejku waniliowego. Żelatynę namaczamy w wodzie. Jak spęcznieje podgrzewamy nad ogniem, aby się tylko rozpuściła. Dodajemy glukozę i Plantę. Mieszamy dokładnie. Podgrzewanie nad ogniem kończymy wtedy, gdy jeszcze nie cała Planta się rozpuściła. Ostudzamy i dodajemy do połowy przesianego przez sitko cukru pudru. Potem łączymy z pozostałym cukrem, zagniatając masę pod koniec dłońmi na stolnicy. Ma być plastyczna i nie kleić się do rąk. Zabarwiamy potrzebną ilość barwnikiem w proszku. Masa pięknie się wałkuje przez folię, która dodatkowo się przydaje, przy przekładaniu masy na tort. Nasz tort cytrynowy przybrał dwa odcienie żółto cytrynowej barwy. Wskazana ilość masy plastycznej jest na duży tort, więc 1/3 zabarwiłam na kolor pomarańczowy do innych celów. Ozdabianie tortu: przecięty na trzy części biszkopt przekładamy masą. Zostawiamy trzecią część masy na wierzch i boki, bowiem masa plastyczna z cukru musi się do czegoś przyklejać. Pamiętamy, że nie może to być bita śmietana, bo masa plastyczna rozpuści się w śmietanie. Na dolny biszkopt wykładamy kwaskowaty dżem (u mnie porzeczkowy bez pestek - galaretka porzeczkowa). Wierzch tortu naśladuje przekrój cytryny. Zdziwiłam się, że cytryna ma 9 promienistych części (trzeba to sprawdzić na innych w przyszłości). Do wycinania kwiatuszków posłużyły mi gotowe formy. Boki ozdobiłam malutkimi rulonikami masy cukrowej w obu barwach. Smak tortu akcentują malutkie cytrynki z masy cukrowej z listkami bazylii. Mega cytrynowa masa sprawiła, że tort smakował wszystkim, zatem polecam i życzę smacznego.