Galeria Ewy

Witam Cię na mojej stronie, zapraszam do oglądania

Urodzinowy tort Kingi. Jagody jako inspiracja do kolejnego tortu chodziły za mną od dawna. Biszkopt z 6 jaj, w tortownicy 22 cm (może być ten "ostro traktowany" z innych moich tortów) + świetna masa do tortów z owocami. Wykonanie: rozpuścić troszkę więcej niż jedną łyżkę masła i usmażyć bladą zasmażkę z dwoma łyżkami mąki. Wlać do zasmażki 1 szklankę gorącego (przegotowanego) mleka, rozmieszanego z cukrem wanilinowym. Zasmażkę z mlekiem roztrzepać mikserem na jednolitą masę. Wszystko razem zagotować, ciągle mieszając. Jedną kostkę masła (można pół na pół z margaryną, ale ja daje całe masło) połączyć z cukrem pudrem (pół szklanki). Ucierając masło z cukrem (można ubijać mikserem) dodawać stopniowo ostudzony budyń z zasmażki. Pod koniec ubijania dodać 2-3 łyżki gęstej śmietany, nadal ubijając. Można dodać zapach cytrynowy. Zanim jednak dodamy śmietanę przy tym torcie jagodowym, odłóżmy dwie czubate łyżki masy do posmarowania wierzchu tortu. Ponieważ będziemy go pokrywać masą cukrową, śmietana nie jest pożądana w masie, bo rozpuszcza masę cukrową. Tort trzeba posmarować z wierzchu masą, żeby masa cukrowa miała się do czego "przykleić". Masę cukrową przygotowujemy (do tego tortu wystarczy nam połowa porcji) ze 100 g glukozy; 4 łyżeczek żelatyny; 70 ml zimnej wody; 3 łyżeczek Planty i ok 800 g cukru pudru; kropli/dwóch olejku waniliowego. Żelatynę namaczamy w wodzie. Jak spęcznieje podgrzewamy nad ogniem, aby się rozpuściła. Dodajemy glukozę i Plantę. Mieszamy dokładnie. Podgrzewanie nad ogniem kończymy wtedy, gdy jeszcze nie cała Planta się rozpuściła. Ostudzamy i dodajemy do połowy przesianego przez sitko cukru pudru. Potem łączymy z pozostałym cukrem, zagniatając masę pod koniec dłońmi na stolnicy. Ma być plastyczna i nie kleić się do rąk. Podsypujemy przy zagniataniu cukrem pudrem. Zabarwiamy potrzebną ilość barwnikiem w proszku. Masa pięknie się wałkuje przez folię, która dodatkowo się przydaje, przy przekładaniu masy na tort (można tez na wałku). W przypadku tortu jagodowego zabarwiłam masę naturalnym sokiem z wyciśniętych jagód. W zależności od tego ile go dodamy taki odcień uzyskamy (lub fajne smugi). Pamiętamy jednak, że trzeba wtedy lekko "rozrzedzoną sokiem" masę zaopatrzyć w więcej cukru pudru, który i tak podsypujemy jak mąkę, przy wałkowaniu, wyrabianiu ozdób. Aby pokryć tort płatem z masy cukrowej należy rozwałkować koło wielkości średnicy tortu + wysokości boków tortu z lekkim naddatkiem, który ścinamy po wyrównaniu powierzchni tortu. Pamiętać należy także, aby masę cukrową nałożyć na tort dobrze schłodzony wcześniej w lodówce. Powierzchnie tortu można lekko posmarować pędzelkiem zmoczonym w oleju dla połysku, ale wtedy ozdoby gorzej się trzymają (chyba, że umieścimy je wcześniej na torcie). Dolny kant tortu po przycięciu ozdabiamy paseczkiem masy, przyciętym radełkiem do ciast. Różyczki formujemy z kółeczek masy cukrowej. Boki ozdobiłam pędzelkiem maczanym w soku z czernic. Czarne jagody wykładamy do środka pomiędzy masy. Ja smaruję oba biszkopty, które mam złożyć masą i gęsto wciskam w nie jagody, a potem dopiero łączę oba biszkopty ze sobą. Podobnie za następna warstwą. Oczywiście każdy biszkopt suto nasączamy (300 ml przegotowanej wody + pół szklanki soku słodzonego np. cytrynowego + 2 łyżki spirytusu). Wierzch tortu posmarowany masą bez dodatku śmietany i wyłożony masą cukrową. Ozdoby i barwnik naturalny z jagód - czernic.