Zanim doczekamy się tej jesiennej kiszonej kapusty, warto ukisić młodej kapusty. Wystarczy poczekać trzy dni i możemy się cieszyć wyśmienitą surówką lub ugotować kapuśniaczek, ewentualnie delikatny bigosik. Pełna witamin młoda kapusta kiszona, podratuje także każde nadwątlone zdrowie. Wystarczy dużą główkę (lub dwie mniejsze, albo wielokrotność tego)) młodej kapusty poszatkować na szatkownicy, lub pokroić cieniutko nożem. Kapustę poszatkowaną mieszamy z młodą marchwią )startą na tarce o grubych), świeżym koperkiem, solą i kminkiem do smaku. Oprócz kapusty dodatkowo potrzebujemy: dwie do czterech młodych marchewek na dużą kapustę; cztery płaskie łyżeczki soli i jedną płaską łyżeczkę kminku oraz pęczek koperku. Partie poszatkowanej kapusty mieszamy z marchwią, koprem, solą i kminkiem. Składamy do miski, aby mieszanka puściła sok (ok 20 minut). W tym czasie szatkujemy kolejną porcję kapusty. Tę pierwszą uszatkowaną kapustę wkładamy do kamionki (słoja) i lekko uciskamy, a kolejną porcję przekładamy do miski. Postępujemy tak do wyczerpania kapusty. Kilku listków świeżej kapusty nie szatkujemy i kładziemy je na wierzch w słoju lekko dociskając, aby zanurzyły się w soku. Kamionka (słój) nie powinny być całkowicie wypełnione po brzegi, wypełniamy 3/4 pojemności. Słoik lekko przykrywamy wieczkiem (kamionkę papierem np takim do pieczenia) i odstawiamy na 2-3 dni. Przy sprzyjających warunkach, po dwóch dniach kapusta nadaje się już do jedzenia. Przedtem jednak trzeba ją całą wydobyć ze słoja do odpowietrzenia. Wyrzucamy całą zawartość w miskę i kilkakrotnie przewracamy kapustę dłońmi. Potem można złożyć kapustę w to samo naczynie (lub inne mniejsze) i wstawić do lodówki - spowalniając w ten sposób proces jej kiszenia.
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona
młoda kapusta kiszona