Kiedy potrzebujemy większej ilości kaczki do przygotowania obiadu, zostanie nam sporo mięsa z którego możemy wykonać wspaniały kaczy pasztet. Z pięciu kaczek pekińskich o wadze zamrożenia 2-2,20 kg otrzymałam 2,5 kg mięsa, z którego zrobiłam trzy pasztety, w tym jeden taki podwójny. Kaczka odmiany pekińskiej jest dość "mięsna" także jest czym się zarządzić. Mięso gotujemy z warzywami i przyprawami (jak na rosół - vide rosół z kaczki). Obieramy mięso ze skrzydełek, szyjek, korpusów i kostek. Dodajemy ugotowane w rosole żołądki, serduszka i skórki. Mięso mielimy dwukrotnie. Razem z mięsem należy zemleć trzy średnie cebule i 3 duże bułki namoczone w letnim mleku, prawie nie odsączając. Z przypraw dodajmy: 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej i tyleż samo imbiru mielonego. W moździerzu ucieramy kilka ziarenek jałowca i zielonego pieprzu. Dodajemy jeszcze dwie łyżki majeranku, pieprz czarny mielony, sól i tymianek do smaku. Dla ładnej barwy pasztetu dodajemy do mielenia warzywa z rosołu i po pół pęczka kopru i natki pietruszki. Pasztet możemy wzbogacić: pieczarkami w trakcie mielenia (pół kilo pieczarek starte na tarce i usmażone na maśle) oraz kilkoma plasterkami boczku pieczonego. Mięso mieszamy z trzema-czterema jajami i przekładamy do blaszek wysmarowanych smalcem i opruszonych bułką tartą. Pieczemy minimum godzinę do półtorej w temperaturze 180-200 st. C. Z blaszek wyjmujemy po wystudzeniu. Kroimy jak się pasztet zastygnie, najlepiej nazajutrz.
pasztet z kaczki
pasztet z kaczki
pasztet z kaczki
pasztet z kaczki
pasztet z kaczki
pasztet z kaczki