To odmiana na potrawę z podrobów, w tym przypadku z kurzych żołądków. Około pół kilograma oczyszczonych kurzych żołądków należy ugotować do miękkości, np. w wywarze na jakąś zupę. Aby poprawić smak mięsa dodajemy mięso obrane z dwóch kości schabowych, ugotowanych w wywarze na zupę. Mięso mielimy w maszynce do mielenia razem ze średnią cebulą. Zaprawiamy jajkiem, dwoma łyżkami bułki tartej i przyprawami: sól, pieprz i inne wg uznania. Tak przygotowanym farszem nadziewamy pierożki, które gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju, aby się potem ze sobą nie sklejały. Ja gotuję je wcześniej, zaledwie obgotowując, wykładam na półmiski, a potem tuż przed obiadem gotuję ponownie do miękkości w tej samej wodzie. Najlepiej pasuje do nich podsmażana cebulka. Pierożki są mniejsze niż pierogi ruskie. Krążki wyciskamy z ciasta większym kieliszkiem np. do wina białego. Ciasto wg uznania, ale ja robię to delikatne, z zaparzanej maki na uszka do barszczu (przepis poniżej).
pierożki
pierożki.
pierożki..