Jest to wołowina duszona, marynowana wcześniej przez trzy godziny. Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki Wendy Hobsona "Kuchnia chińska - 1000 klasycznych potraw". Potrzebujemy ok. 450 g ligawy; 75 ml sosu sojowego; 4 łyżki wina ryżowego albo wytrawnego sherry, łyżeczkę soli; łyżkę mąki kukurydzianej; 3 łyżki oleju rzepakowego; łyżkę cukru brązowego i łyżkę octu winnego. Umyte i poporcjowane mięso nakłuwamy solidnie szpikulcem. Marynujemy trzy godziny w zalewie z sosu sojowego, wina ryżowego i soli, czasami przewracając mięso. Odcedzoną i osuszoną wołowinę otaczamy w mące kukurydzianej i smażymy na złoto na oleju. Dodajemy potem cukier brązowy np. trzcinowy; ocet winny i tyle wody, aby przykryła mięso. Kiedy zawrze przykrywamy i dusimy przez godzinę (do miękkości). Podajemy z ryżem po chińsku. Oto jeden z przepisów na taki ryż: dwa woreczki ryżu dzikiego, lub długoziarnistego ugotować (al dente). Będzie to "Ryż smażony z migdałami". Przepis pochodzi z tej samej książki co przepis na wołowinę. Po ugotowaniu, ryż zaważy ok 250 g. Potrzeba nam jeszcze 50 g płatków migdałowych podsmażonych na oleju na złoty kolor. Odsączamy go i osuszamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Do niewielkiej ilości tłuszczu ze smażenia migdałów dodajemy cztery jaja i smażymy ciągle mieszając. Potem wkładamy na patelnię ryż i łyżeczkę soli i dusimy pięć minut, mieszając energicznie. Do tego dodajemy 3 plastry szynki gotowanej, pokrojonej w kostkę, łyżkę sosu sojowego; dwie posiekane szalotki i większość migdałów (część zostawimy do dekoracji). Ryż można "wcisnąć" w miseczki i przed podaniem (odgrzany w mikrofali) wyłożyć na talerz. Miseczki dobrze jest natłuścić olejem ze smażenia migdałów, wtedy ryż zachowa swój "miseczkowaty" kształt.
wołowina po chińsku
wołowina po chińsku
wołowina po chińsku
wołowina po chińsku
wołowina po chińsku
ryż po chińsku