Tradycyjne polskie gołąbki podaje się najczęściej z sosem pomidorowym, grzybowym lub mieszanką tych dwóch. Na porcje ok. 25 gołąbków potrzebna nam będzie jedna duża kapusta, o średnicy ok 25 cm (ewentualnie dwie mniejsze). Z kapusty ostrym nożem usuwamy głąb. Należy obkroić (pod ukosem) dookoła część łodygi, na której rosła kapusta i wydrążyć stopniowo nasadę główki. Pozwoli to na łatwiejsze odchodzenie poszczególnych liści od główki kapusty. W garnku o średnicy większej od kapusty gotujemy tyle wody, aby po włożeniu do niej główki woda nie wylała się z garnka. Dla mniej wprawionych dobrze zrobić próbę kąpieli kapusty w garnku z zimną wodą. Kapustę odwracamy podczas gotowania szpikulcem, uważając aby nie uszkodzić (podziurawić) liści. Dłużej gotujemy od strony z głąbem, gdyż tam liście są grubsze i twardsze. Czasami lisie same odchodzą podczas gotowania, a czasami trzeba im pomóc, wyjmując obciekniętą kapustę z wody na miskę (talerz, blat). Obieramy wtedy główkę z liści które zmiękły i gotujemy ponownie. Można lekko podkroić nożem przy głąbie, aby kolejne liście łatwiej odstawały. Obieramy liście z kapusty dotąd, aż pojawią się na tyle małe, że nie zwiniemy z nich gołąbków. Póki obrane liście są ciepłe, odcinamy nożem zgrubienie na środku liścia. ostrożnie, żeby nie przedziurawić reszty liścia. Tak przygotowane liście składamy "na kupkę" do czasu wykonania farszu. Potrzebujemy ok kilograma mięsa mielonego (wieprzowego, wołowego, mieszanego itp.). Gotujemy 70 dkg białego ryżu sypkiego (zwykłego) na pół twardo. Płuczemy ryż zimną wodą, odsączamy. Kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju pięć średnich cebul. Ryż, mięso, cebulę, 2 jaja, sól i pieprz do smaku, mieszamy do wyrobienia jednolitej masy. Nakładamy po 2 łyżki farszu w liście i zawijamy. Gotowe gołąbki układamy ciasno w garnku, zalewamy woda i gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok półtorej godziny. Podajemy z sosem wg uznania. Gołąbki można także zapiekać w piekarniku, np. w naczyniu żaroodpornym z niewielka ilością wody.
gołąbki
DSC9718
DSC9724
DSC9725
DSC9726
DSC9727
DSC9728
DSC9732
DSC9731
gołąbki