Galeria Ewy

Witam Cię na mojej stronie, zapraszam do oglądania

Rurki z kremem. To kolejny smak dzieciństwa. Gotowe ciasto francuskie. Gotowe formy i gotowe! Krem jak mi się nie chce cudować też gotowy kupuję w torebkach. Kiedyś się wysilę na "porządne" rurki....... Nadszedł taki czas, czyli przedświąteczny, kiedy zechciało mi się zrezygnować z łatwizny i upiec prawdziwe rurki francuskie. Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej "Kuchnia Polska", takiej z której korzystała jeszcze moja mama i teściowa. Aby wykonać te rurki trzeba zrobić dwa rodzaje ciasta: maślane i kluskowe. Łączy się je potem wielokrotnie wałkując. Ciasto jest wyborne i żadne ciasto sklepowe go nie przebije. Ciasto maślane: 30 dkg masła i 10 dkg mąki - przesianą mąkę posiekać nożem z masłem zagnieść szybko w formę kostki i schłodzić. Ciasto kluskowe: 20 dkg mąki, 1/2 jaja (reszta do smarowania rurek po wierzchu); pół łyżki octu 6%; woda - zagnieść ciasto jak na pierogi. Starannie wyrobić. Rozwałkować na koło tak, aby środek był grubszy. Na to wyłożyć ciasto maślane. Ciasto kluskowe zawinąć na maślanym w kopertę. Wałkiem delikatnie przyciskając (aby nie popękało) uformować z obu ciast prostokąt. Włożyć do lodówki na 15-20 minut. Powtórzyć dwukrotnie. Czasami w kolejnej fazie rozwałkowuję ciasto kilka razy, aby ładnie się połączyło zanim złożę je w kolejny prostokąt (ciasto składamy na trzy części) przed kolejnym etapem. Przy trzecim wałkowaniu ciasto ma osiągnąć 1/2 cm grubości. Najlepiej ciasto podzielić sobie na cztery części i każdą wałkować dopiero po wyjęciu z lodówki. Partie rurek, które wykonamy stopniowo, też dobrze jest schładzać w lodówce, zanim je będziemy piec. Pieczenie u mnie odbywa się w dwóch etapach. Rurki troszkę jeszcze urosną, więc dobrze jest aby miały na to miejsce. Rurki z moich kolejnych zdjęć posypane są brązowym cukrem drobnym. Paseczki długości 20 cm na 2cm szerokie nawijamy na rurki posmarowane cieniutko masłem. Wkładamy je do bardzo gorącego piekarnika - 300 st. C na ok 20 minut. U mnie piekły się krócej. Z rurek ciasto zdejmujemy jak jeszcze gorące, przy użyciu ściereczki. Popychamy lekko metalową rurkę w jej węższym końcu lub wyciągamy z drugiej za brzeg. Rurki nadziewamy dowolną ulubioną masą lub bitą śmietaną.